厳冬の季節、産卵のために回遊してくる「寒鱈」は脂も最高で日本海の冬を代表する味わい。白身と骨、内臓をブツ切りにして、味噌仕立てで豪快に煮込んだ郷土料理「寒鱈汁（どんがら汁）」は体があたたまる贅沢な逸品。甘みとコクのある白子も絶品。
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春の訪れとともに旬を迎えることから名付けられた「桜鱒」。桜色を帯びたきめ細やかな身ととろける食感、香りいずれも素晴らしい高級魚。桜鱒は川魚の山女が大きくなった魚で、一年で一番脂がのったこの季節は刺身はもちろん、焼いても滑らかな味わいが楽しめる。
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金峯山の雪解け水で育まれた、色白でやわらかな「孟宗」。筍は掘ってから料理するまでの時間をできるだけ短くしたほうが、えぐみもなく美味。噛むほどに広がる独特の甘みと素朴な土の風味、心地よい歯ごたえは、食膳に春を告げる味わいとして愛されている。
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「鮎並（アイナメ）」の名の由来は姿が鮎に似ていることから、また鮎のように滑らかなことからと諸説ある。小骨が多いものの柔らかく淡白な白身が美味で刺身の他、煮付けや焼物などで食される。
上品な脂がのった身離れの良い肉質が特徴の「ソイ」。その身の美味さは真鯛やヒラメにも匹敵すると言われ、塩焼きをはじめ鍋物等にも最適の万能魚。
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味・色・姿の三拍子揃った鮮魚の王「真鯛」は美しい桜色から“桜鯛”とも呼ばれ、古くから祝いの席に欠かせない魚として珍重されてきた。あっさりとした中にも深みのある上品な甘みは、どんな料理にも合わせ易い。
“白烏賊”とも呼ばれる「夏烏賊（なついか）」。しっかりとした歯ごたえながら歯切れの良さと、噛むほどに旨みを増す甘みは烏賊の王とも称される。
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脂がのり身離れも良く、日本の魚らしい風味が色濃く感じられる「秋鮭」。身の美味さはもとより、ぷりぷりとした食感がたまらないイクラも旬ならではの皮の柔らかさ。冬始めの魚として季節を告げる、日本人にもなじみの味。
おちょぼ口の姿から山形ではマガレイを「口細鰈（くちぼそかれい）」と言う。庄内ものは型がやや小ぶりなものの肉厚。癖のない身の旨みや微妙な甘さが楽しめる、手をかけすぎない料理が通の真骨頂。
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日本海側を中心に秋から冬にかけて獲れるハタハタ。“ぶりこ”の魚卵でもお馴染み。白身でさっぱりとした身は鰯類と同様の栄養価で、美味い出汁が汁物としても食される。
水揚げされる産地によって「松葉がに」「越前がに」とも呼ばれる日本海の冬を代表する味覚「ずわい蟹」。淡白で上品な甘さ、そして繊細な味わい、かにみそのこくのあるまろやかさは、蟹の中でも最も上等とされる酒党垂涎の極上美味。
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